Cerca de 30 pessoas participaram da oficina sobre queijos e derivados de leite, realizada pela Emter-RS/Ascar de Imigrante, no dia 22 de agosto. A atividade foi voltada para produtores de leite, beneficiários do CRAS e integrantes do programa socioassistencial de inclusão social e produtiva do município de Imigrante. Teve como local o Piquete Bate-Casco, localizado no Centro do Município.

O objetivo foi nivelar conhecimentos na produção artesanal de queijos e levar informações adequadas de preparo e uso. Foram elaborados queijo colonial, queijo temperado, queijo mussarella, requeijão cremoso e ricota. A oficina foi ministrada pela técnica social Nair Kunzler Massotti, da Emater/RS Ascar.

“O leite, amigo nosso de cada dia, é um alimento que só será considerado bom e saudável, se for produzido com qualidade. O leite limpo de vacas sadias são os primeiros passos para se obter bons subprodutos do leite como: queijo, iogurtes, nata, manteiga e demais derivados de boa qualidade”, ressalta ela.

A técnica social também lembra que as vacinas do rebanho devem estar em dia, pois os microrganismos são transmitidos pelo leite e derivados e causam doenças e afecções em humanos, como tuberculose, febres, diarreias e outras infecções. O leite é um alimento rico e completo porque contém proteínas, açúcar, gordura e minerais de primeira qualidade.  “A bovinocultura de leite em nosso município é a principal fonte de produção de alimentos”, afirma.

Para quem deseja produzir queijos e derivados para consumo, a Emater deixa algumas informações importantes no preparo de laticínios:

- se  o queijo for bem preparado, no dia seguinte ele já estará amarelo e não soltará mais soro;

- se o queijo apodrecer é em decorrência de ter restado soro em seu interior;

- lavar o queijo sempre com água fria e para limpar bem. Pode-se misturar um pouco de sal na água;

- o leite de várias vacas sempre dará um queijo melhor do que de uma só;

- o leite de vaca comum ou de vaca jérsei rende mais do que da holandesa para fazer o queijo;

- não se deve misturar a coalhada de um dia para outro;

- pode-se misturar leite recém tirado com outro já resfriado, esquentando os dois juntos à temperatura de 35ºc;

- quanto mais ácido for o leite mais rápido o queijo irá coalhar;

- o leite pode estar na geladeira por até 3 dias para utilizar no preparo do queijo;

- o coalho deve sempre ser guardado em temperatura ambiente, nunca dentro da geladeira. Utilizar coalho em demasia faz com que o queijo estufe, já o coalho em quantidade insuficiente pode deixar o leite ácido, em razão da demora para coalhar.

- Excesso de sal pode fazer o queijo rachar;

- o queijo não deve secar ao sol, sempre na sombra e ventilado ou na geladeira;

- o sal usado deve ser sempre o refinado;

- os queijos levam de 20 a 30 dias para dias a um mês para curar;

- queijo estufado é decorrente de leite ácido, excesso de coalho e falta de higiene.